Kamu pasti penasaran bagai mana sebatang coklat yang manis dan enak di buat. Coklat di buat menggunakan bahan yang berasal dari pohon coklat. Buah coklat yang sudah matang di ambil dan di pisahkan bijinya, Biji coklat dinamakan dengan kakao, kakao inilah yang menjadi bahan dasar coklat. Kamu bisa membuat coklat sendiri di rumah loh, penasaran gimana caranya? yuk simak cara mengolah buah coklat menjadi coklat.
Cara Mengolah Buah Coklat
Nah pertama-tama kita akan mempelajari bagaimana kakao yang berkualitas itu di hasilkan agar bisa menghasilkan citarasa coklat yang nikmat.
1. Pemetikan Buah
Pertama-tama petani coklat akan memilih buah coklat yang sudah matang, ditandai dengan buah coklat yang sudah berwaran kuning keemasan.
2. Sortasi Biji Kakao
Setelah buah kakao di petik, kemudian buah kakao di belah untuk di ambil biji kakao nya. Setelah itu biji kakao di letakkan di atas daun pisang atau di dalam kotak fermentasi.
3. Fermentasi
Fermentasi ini bertujuan untuk pembentukan cita rasa kakao, proses ini juga bertujuan untuk menghentikan proses pertumbuhan biji kakao yang disebabkan karena suhu panas yang dihasilkan saat fermentasi. Proses ini berlangsung sekitar 5-8 hari.
4. Pengeringan Biji kakao
Setelah biji kakao di cuci bersih, biji kakao kemudian di jemur di bawah terik sinar matahari. umumnya memerlukan waktu sekitar 2 hari jika cuaca cerah.
5. Menentukan Mutu Biji Kakao
Biji kakao setelah di keringkan kadar air nya akan berkurang, biji kakao yang berkualitas baik memiliki kadar air antara 7-7 %.
Baca juga: Cara membuat keripik pisang
Cara Mengolah Buah Coklat Menjadi Coklat
Nah pada proses ini biji kakao yang tadi akan di proses menjadi coklat yang enak. Pada proses ini biji kakao melalui proses yang panjang sebelum bisa di konsumsi.
Baca juga: Cara mengolah buah coklat
1. Cara Mengolah Buah Coklat Menjadi Coklat Penyangraian Biji Kakao
Pada proses ini biji kakao di sangrai dengan mesin sangrai atau bisa juga menggunakan kuali yang mana diperlukan suhu tinggi ada proses ini. Proses penyangraian berlangsung sekitar 30 menit sampai 2 jam sampai biji kakao berubah warna menjadi hitam kemudian pecah dan menyisakan serpihan biji kakao. Proses ini berfungsi agar rasa khas coklat dari biji kakao keluar.
2. Cara Mengolah Buah Coklat Menjadi coklat Proses Penggilingan Menjadi Kakao Massa
Setelah biji kakao di panggang biji kakao kemudian di giling dan di tumbuk sehingga membentuk kakao massa. Kakao massa bisa di artikan sebagai cairan coklat karena tidak memiliki alkohol. jika di cetak kakao massa bisa menjadi coklat pahit, atau di perasa untuk menghasilkan lemak kakao.
3. Proses Perasaan Pada Kakao
Dalam proses pembuatan kakao, kakao massa di peras dengan mesin hidrolik untuk menghasilkan lemak kakao dan menyisakan cocoa cakes. Dalam proses ini menghasilkan lemak kakao dan kakao bubuk. Lemak kakao akan dipakai sebagai bahan kosmetik, obat-obatan dan untuk membuat coklat
4. Pencampuran dan Pemberian Rasa
Pada bagian ini massa kakao yang masih terasa pahit akan di campur beberapa bahan seperti gula, lemak kakao, vanilla, dan susu dengan takaran tertentu. Setelah proses ini coklat sudah bisa dimakan akan tetapi tekstur coklat ini belum menyerupai coklat batangan.
Dikarenakan coklat masih kasar coklat akan dimasukkan ke dalam mesin penyulingan setelah itu dimasukkan ke dalam rol bertujuan untuk memperlunak pasta dan memperbaiki tekstur coklat.
Kunjungi juga: Tempat pembelian mesin industri
5. Proses Conching
Proses conching adalah proses dimana coklat di aduk dengan konsisten menggunakan mesin chonces yang dapat mengaduk coklat dengan konsisten. mesin chonces memiliki dayung yang besar dan bergerak kedepan dan kebelakang untuk menghaluskan massa coklat dan agar rasa dari coklat benar benar keluar, proses ini berlangsung berjam-jam sampai berhari-hari. Dalam proses ini juga berperan untuk menghilangkan semua rasa asam dan mengurangi kelembaban dan melapisi setiap bagian coklat dengan lemak kakao.
6. Pemanasan dan Pendinginan (Tempering)
Proses ini bertujuan agar massa coklat cair menghasilkan kristal lemak kakao kecil. Coklat dimasukkan ke dalam cetakan berbagai bentuk dan menghasilkan produk coklat yang mengkilat dan lembut.
Setelah itu coklat di dingin kan untuk memadatkan coklat dan proses ini berlangsung sekitar 20 menit menyesuaikan dengan ukuran coklat nya. Setelah proses pendinginan barulah coklat siap diedarkan dan akhirnya sampai ke tangan konsumen.
