Olahan dari Kedelai – Kedelai ialah termasuk salah satu jenis kacang polong-polongan yang dapat diolah menjadi produk atau bahan makanan baru. Bahan makanan yang terbuat dari kacang kedelai mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan. Kacang kedelai di dalamnya mengandung antioksidan isoflavon, vitamin C, vitamin B1, magnesium, folat, selenium, zinc, dan juga omega-3, serta omega-6. Selama ini masyarakat hanya mengetahui jika kacang kedelai dapat diolah menjadi tempe. Akan tetapi sebenarnya banyak olahan kedelai yang lain dan tentunya juga enak serta bergizi. Di bawah ini akan kami jelaskan olahan dari kedelai, yuk simak!
Olahan dari Kedelai
1. Tahu
Sama hal nya dengan tempe, bahan baku untuk membuat tahu yaitu dari kedelai. Makanan ini terbuat dari endapan biji kedelai yang menggumpal kemudian terbentuklah tahu yang berwarna putih dan mempunyai tekstur empuk. Tahu dikenal sebagai makanan yang enak serta bisa dijadikan berbagai macam menu masakan lain.
2. Kecap
Kecap yang sering dijadikan untuk bumbu tambahan untuk makanan juga terbuat dari kacang kedelai. Pada umumnya kecap mempunyai rasa yang manis dan juga warna hitam pekat, bisa menambah cita rasa makanan semakin lebih nikmat.
3. Tauco
Tauco ialah kenis bumbu pada makanan yang terbuat dari biji kedelai yang memasaknya dengan cara direbus. Mengolahnya dengan cara dihaluskan kemudian dicampur bersama dengan tepung terigu hingga tumbuh jamur. Tahapan seperti ini biasanya disebut dengan fermentasi.
Tahapan membuat tauco sendiri hampir sama dengan tahapan membuat kecap. Jika kecap diambil dari sari kedelai yang telah difermentasi. Tetapi jika tauco diambil dari biji kedelai yang telah difermentasi kemudian diolah lagi dengan menggunakan tambahan bumbu-bumbu. Biji kedelai direbus, ditiriskan, diberi tambahan ragi, kemudian masuk ke proses fermentasi. Fermentasi sendiri ialah proses di mana biji kedelai yang telah diolah ini dibiarkan sampai tumbuh jamur. Kemudian, sesudah itu tauco akan direndam di dalam larutan garam. Tahapan inilah yang membuat tauco rasanya menjadi gurih sekali sampai sering disebut sebagai MSG alami.
4. Miso
Miso yakni salah satu bumbu yang digunakan untuk memasak berbagai macam jenis makanan. Bumbu ini asalnya dari Jepang. Hampir sama dengan tauco akan tetapi tekstur pada miso lebih lembut menyerupai pasta.
5. Tausi
Sama halnya dengan tauco serta miso, tausi merupakan bumbu yang terbuat dari kacang kedelai, akan tetapi di fermentasi. Tausi menggunakan jenis kacang kedelai hitam, maka tentu saja membuat warna dari bumbu ini hitam pekat.
6. Natto
Natto ialah makanan tradisional dari Jepang yang berasal dari kedelai. Ini adalah nato yang berupa butiran kedelai yang lengket dan mempunyai aroma yang cukup kuat. Makanan ini merupakan sumber protein nabati yang tinggi dan pada umumnya dikonsumsi dengan menggunakan nasi.
Natto terkenal dikarenakan baunya yang menyengat serta rasa kacangnya yang unik. Di Jepang, natto pada umumnya disajikan bersama dengan kecap asin, daun bawang, kemudian dinikmati bersama nasi. Terkadang ada juga yang menyantapnya bersama dengan telur mentah dan juga mustrad. Masyakarat Jepang sendiri pada umumnya menyantap natto digunakan untuk sarapan.
7. Oncom
Makanan khas dari Jawa Barat ini terbuat dari ampas kedelai yang digunakan untuk pengolahan tahu. Ampas tahu tersebut diberi tepung singkong agar lebih padat. Pada umumnya, oncom dimasak dengan cara dikukus.
Makanan ini ialah produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, hampir sama dengan pengolahan pada tempe. Perbedaannya yaitu jika pada olahan oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan sesudah kapang menghasilkan spora, akan tetapi jika pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora atau baru dalam tahap hifa.
8. Susu Kedelai
Berbeda dengan susu yang biasanya terbuat dari sapi. Susu ini terbuat dari sari kedelai. Untuk Anda yang mempunyai alergi pada susu sapi, Anda bisa mengonsumsi susu kedelai ini dikarenakan sama-sama mempunyai gizi yang tinggi.
Susu kedelai harganya dapat dipastikan lebih murah jika dibandingkan dengan susu sapi. Susu kedelai juga dapat dibuat dengan menggunakan teknologi atau peralatan sederhana, serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Maka masyarakat juga dapat membuatnya sendiri ketika di rumah, selain hanya untuk dikonsumsi sendiri, tentu saja susu kedelai juga dapat menjadi bidang usaha yang prospektif bila dikelola dengan baik. Biasanya masalah yang dihadapi ada pada cepat rusaknya susu kedelai bila tidak disimpan di dalam lemari pendingin. Susu kedelai yang rusak mempunyai ciri-ciri yaitu mengental berubah bau, warna dan rasanya, lalu akan terjadi pemisahan antara air dan juga endapan sari kedelai.
9. Kembang Tahu
Kembang tahu hampir sama dengan tahu biasanya. Perbedaanya terletak pada kembang tahu yang mempunyai tekstur lebih lembut. Selain hal itu dalam pembuatannya, bila tahu melewati proses penyaringan serta pemerasan, sedangkan kembang tahu tidak melalui proses tersebut.
10. Gochujang
Bumbu khas dari Korea ini juga terbuat dari kedelai, tepung ketan, serta cabai merah bubuk yang kemudian melalui tahapan fermentasi. Pada umumnya, bumbu ini digunakan sebagai bahan masakan misalnya seperti sup, bibimbap, dan masih banyak lagi yang lainnya. Adapun manfaat dari gochujang yaitu sebagai berikut:
1. Menyehatkan usus
Kandungan probiotik di dalam fermentasi kedelai biasanya dikenal untuk memicu bakteri sehat dalam usus yang digunakan untuk meningkatkan kerja sistem pencernaan. Selain hal itu, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Korean Journal of Food Preservation menemukan jika jenis gochujang tertentu dapat melindungi terhadap gejala kolitis. Kolitis sendiri ialah peradangan yang terjadi di usus besar.
2. Meningkatkan sistem imun
Capsaicin ialah bahan aktif di dalam cabai serta dikenal baik untuk sistem kekebalan tubuh dan bisa membantu membawa racun keluar dari dalam tubuh.
3. Meningkatkan energi
Bahan aktif di dalam cabai juga dipercaya dapat meningkatkan kecepatan metabolisme serta dapat meningkatkan energi.
Mesin Giling Kedelai
Cara menggunakan Mesin Giling Kedelai:
- Siapkan terlebih dahulu biji kedelai yang akan digiling.
- Kemudian hidupkan Mesin Giling Kedelai.
- Lalu bisa masukkan biji kedelai ke dalam Mesin Penggiling Kedelai.
- Biji Kedelai akan keluar sendiri melewati corong pengeluaran dengan bentuk yang sudah menjadi tepung kedelai.
- Kemudian lakukan proses nomer 3 hingga biji kedelai sudah habis.
Demikian artikel tentang Olahan dari Kedelai, semoga bermanfaat!
