Proses fermentasi biji kakao menjadi salah satu tahapan penting dalam pengolahan kakao setelah buah dipanen. Tahap ini membantu mengembangkan aroma dan cita rasa khas kakao melalui perubahan alami yang terjadi pada biji dan pulp yang masih menempel. Karena itu, petani perlu melakukan fermentasi dengan cara yang tepat agar mutu biji tetap terjaga. Fermentasi tidak sekadar menyimpan biji kakao dalam sebuah […]