Cara Membuat Coto Makassar Asli – Coto Makassar merupakan salah satu jenis soto yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang kuahnya berwarna keruh. Jika biasanya soto dengan kuah keruh karena diberi tambahan santan, Coto Makassar justru menggunakan air cucian beras sebagai bahan cair-nya.
Hidangan kuah santan yang lezat ini menjadi salah satu makanan tradisional kota khas Makassar, Sulawesi Selatan. Masakan Coto Makassar biasanya dibuat dari jeroan sapi yang direbus lama dan campuran dari daging sapi lainnya, kemudian dicampurkan ke dalam racikan bumbu rempah yang khas.
Beberapa Cara Membuat Coto Makassar
Coto makassar menggunakan daging sapi dan jeroan sapi sebagai bahan utama dalam isiannya. Sama seperti soto lainnya, terdapat bahan pelengkap seperti lontong, taburan bawang goreng, daun seledri, daun bawang, kecap manis, dan air perasan jeruk nipis.
Coto Makassar ini sudah menjadi hidangan khas di kota Makasar. Jadi jangan melewatkan untuk mencicipi jika berkunjung ke Makassar. Namun bisa juga dengan membuat sendiri di rumah. Pada kesempatan ini akan mengulas sedikit tentang resep Coto Makassar.
1. Coto Makassar Asli
Bahan-Bahan:
- 700 gram daging sapi
- 1/2 sdm garam . 1/2 sdm gula
- 8 lembar daun salam
- 1,5 liter air
- 2 sdm jintan putih
- 3 sdm ketumbar utuh
- 1 ruas jari lengkuas/laos (potong-potong)
- Merica utuh 1/2 sdt
- 1 ruas jari jahe (digeprek)
- 5 cm lengkuas/laos (digeprek)
- 1 biji pala
- 3 blok maggie penyedap rasa sapi
- 20 siung bawang putih
- 10 butir kemiri
- 4 batang serai
- 100 gram kacang tanah (boleh lebih jika ingin kuah lebih kental)
- Daun bawang secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng bahan
Cara Membuat Coto Makassar Asli:
- Rebus daging dengan air dan masukkan 4 lembar daun salam. Setelah empuk, potong daging dengan ukuran dadu
- Goreng bawang putih sampai berubah warna, kemudian goreng lengkuas yang sudah dipotong-potong sampai berubah warna
- Serai yang sudah dipotong-potong goreng sampai berubah warna. Goreng kemiri sampai berubah warna, kemudian pisahkan.
- Sangrai merica, ketumbar, dan jintan secara bergantian. Kemudian haluskan dengan diulek.
- Haluskan menggunakan blender, bahan-bahan pada poin 2 dengan bahan-bahan poin 3.
- Goreng kacang tanah, kemudian dinginkan, buang kulitnya. Lalu haluskan menggunakan blender.
- Tumis bumbu halus selama 5 menit atau sampai berubah warna kecoklatan mengeluarkan minyak. dan
- Rebus air sebanyak 1,5 liter. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, kemudian masukkan lengkuas, dan jahe yang sudah digeprek beserta daun salam sebanyak 4 lembar. Kemudian campurkan bahan di poin 6 ke dalam rebusan. Rebus selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, masukkan gula ½ sdm, kacang tanah yang sudah diblender, penyedap rasa, dan pala secukupnya. Kemudian tambahkan garam ½ sdm. Masak selama 10 menit.
- Coto Makassar siap disajikan dengan daun bawang, jeruk nipis, dan bawang goreng.
Baca juga : Cara Membuat Coto Makassar Yang Lezat Dari Segi Rasa Kuah dan Dagingnya
2. Coto Makassar Sambal Tauco
Bahan-Bahan:
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 kemiri
- Ketumbar secukupnya
- Merica secukupnya
- 1 1/2 ruas jahe
- 2 batang serei
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 2 magigie blok rasa sapi
- 1/2 kg daging
- Setengah kg hati, jantung, paruh, babat, kikil
- 250 gr kacang tanah
- Daun bawang dan seledri
- Bawang goreng
- 3 siung bawang merah
- Jeruk nipis
- 3 siung bawang putih
- 15 biji cabe rawit
- Gula garam
- 1 bungkus tauco ukuran sedang
Cara Membuat Coto Makassar Sambal Tauco:
- Rebus daging dan jeroan, tambahkan sedikit garam. Jika sudah mendidih, angkat lalu potong-potong. Sisihkan..
- Goreng kacang tanah angkat lalu blender sampai halus sisihkan.
- Didihkan air. Blender semua bahan halus kecuali daun salam kemudian tumis lalu masukkan daun salam di tumisan sampai tercium wangi.
- Masukkan bumbu halus ke dalam air mendidih dan aduk-aduk. Masukkan daging dan jeroan yang tadi sudah dipotong masak sampai daging empuk.
- Jika sudah empuk masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk masukkan garam, dan magic blok (bisa diganti dengan penyedap rasa sapi lainnya), koreksi rasa.
- Untuk sambel. Haluskan bawang putih dan cabe rawit tumis dengan sedikit minyak lalu masukkan tauco masukkan garam sedikit saja. Masukkan gula koreksi rasa Sisihkan.
- Jika daging sudah empuk angkat lalu sajikan dengan irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng perasan jeruk nipis dan sambel sesuai selera. Sajikan hangat dengan nasi
3. Coto Makassar Tanpa MSG
Bahan-Bahan:
- 1 kg daging
- 2 liter air cucian beras yang kedua
- 5 lembar daun salam
- 2 batang sereh, dimemarkan
- 1 ruas lengkuas, dimemarkan
- Jahe 1 ruas, dimemarkan
- 350 gr kacang tanah goreng yang dihaluskan
- 12 siung bawang merah
- Bawang putih 10 siung
- 5 butir kemiri,
- 2 batang sereh, dipotong kecil diambil yang putih saja
- 1 ruas lengkuas
- Ketumbar 1 sdm
- 1/2 sdm jintan putih
- Garam 1 sdm
- 1/2 sdm gula
- Merica 1/2 sdm
- Daun bawang Daun seledri
- Bawang goreng Ketupat (optional) .
- Sambal pedas khas makassar/lombok kuning.
Cara Membuat Coto Makassar Tanpa MSG:
- Masak daging dengan 1 liter air sisa cucian beras sampai daging empuk. Jangan lupa masukkan juga daun salam, sereh, lengkuas yang sudah dimemarkan dan jahe.
- Semua bahan halus disangrai. Lalu blender sampai halus.
- Setelah daging empuk, angkat dagindari kaldu dan dipotong potong dadu
- Masukkan kembali dagingnya ke kaldu tadi. Tambahkan air tajinnya 1 liter lagi. Masukkan juga bumbu yang sudah halus ditambah dengan kacang tanah.
- Masak hingga air mendidih dan bumbu merata.
- Kalau mau lebih kental, tambahkan kacang halus atau kurangi air. Jika ingin lebih gurih, tambahkan bawang merah atau bawang putih yang sudah dihaluskan. Setelah airnya menyusut, tambahkan sesuai selera atau tingkat kekentalan yang diinginkan.
- Bumbu halus boleh ditumis terlebih dahulu, sebelum dicampur dengan kaldu
- Sajikan dengan bahan pelengkap, Coto Makassar siap dihidangkan.
Coto Makassar terasa sedap bila dinikmati dalam kondisi hangat. Jika suka pedas, bisa menambahkan dengan sambal.
Demikian ulasan mengenai cara membuat coto makassar asli yang enak. Selamat mencoba dengan menggunakan resep di atas dan semoga hidangan ini disukai oleh seluruh anggota keluarga.
