Suhu sangrai biji kakao menjadi salah satu faktor penting dalam proses pengolahan kakao. Pengaturan suhu yang tepat membantu membentuk aroma dan cita rasa khas coklat sekaligus menyiapkan biji untuk proses berikutnya. Setiap kebutuhan pengolahan dapat memerlukan suhu dan waktu sangrai yang berbeda. Karena itu, suhu tidak sebaiknya ditentukan hanya berdasarkan perkiraan, tetapi perlu disesuaikan dengan jenis produk dan kondisi biji […]
Suhu Sangrai Biji Kakao yang Tepat
Cara Membuat Pasta Coklat dari Biji Kakao
Cara membuat pasta coklat dimulai dari pengolahan biji kakao hingga menghasilkan bahan yang halus dan mudah digunakan. Pasta coklat atau kakao liquor berasal dari nib kakao yang digiling sampai kandungan lemak alaminya membuat hasil gilingan berubah menjadi pasta. Proses tersebut membutuhkan beberapa tahapan agar rasa dan tekstur pasta tetap baik. Pemilihan biji, penyangraian, pemisahan kulit, serta penggilingan perlu dilakukan secara […]
