Suhu sangrai biji kakao menjadi salah satu faktor penting dalam proses pengolahan kakao. Pengaturan suhu yang tepat membantu membentuk aroma dan cita rasa khas coklat sekaligus menyiapkan biji untuk proses berikutnya. Setiap kebutuhan pengolahan dapat memerlukan suhu dan waktu sangrai yang berbeda. Karena itu, suhu tidak sebaiknya ditentukan hanya berdasarkan perkiraan, tetapi perlu disesuaikan dengan jenis produk dan kondisi biji […]